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GASTRONOMÍA

BECADAS EN ESCABECHE

Fecha: 29/10/2014, enviado por: José Antonio Pérez Garrido lecturas: 1617
Autor: José Antonio Pérez Garrido

Esta receta sirve para escabechar todo tipo de piezas de caza menor, la única variación que yo hago es en las especias y cantidad de cada una que añado (la becada casi sin especias, las codornices con tomillo, el conejo con un poco de todo, etc). Voy a simplificar la receta para una becada.
-1 becada
-1/2 cebolla troceada en 2-3 partes
-2-3 dientes de ajo
-2 hojas de laurel
-8 granos de pimienta negra
-Mezcla de aceite y vinagre en relación 3/4 partes de aceite y 1/4 parte de vinagre
-Tarro de cristal
-Especias al gusto (romero, tomillo, orégano)
Metemos en el tarro los ingredientes mezclados con la becada, preferiblemente partida en al menos pechuga por un lado y patas por el otro, repartiendo los granos de pimienta, la hojas de laurel, la cebolla y los ajos. Terminamos de rellenar con la mezcla del aceite y la vinagre hasta bien el borde y cerramos.
Introducimos los tarros en una cazuela con abundante agua, que queden bien cubiertos y dejamos cocer a fuego medio durante 1 hora aproximadamente dependiendo de la edad de la caza, si son viejas más tiempo. Pasado este tiempo dejamos los tarros dentro de la cazuela hasta que enfríen y los ponemos encima de un paño de cocina boca abajo todo un día, si el paño no se mancha es que el vacío está bien hecho y ya los podemos guardar.

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