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GASTRONOMÍA

BECADA AL VINO BLANCO

Fecha: 1/10/2009, enviado por: Administrador lecturas: 3270

Purée de Bècasse à la bazadaise

Ingredientes para una persona

1 Becada
1 Rebanada de pan del tamaño de la becada
50 gr de mantequilla ablandada
4 o 5 hojas de tomillo frescas y picadas
35 cl de Sauternes o vino blanco dulce
2 cucharadas de Armagnac
Sal y pimienta
Nuez moscada rayada

Desplume a la becada y flaméela hasta alcanzar el punto deseado. Sin vaciar ni albardarla, colóquela sobre la la rebanada de pan dispuesta sobre una fuente refractaria, enmantéquela, sálela y espolvoréela con pimienta, agrague un poco de nuez moscada y espolvoree con tomillo.

Introcuzca en el horno precalentado a 220º durante 10 minutos.

Retire la becada y separe muslos y alas. Recupere el interior abriendo la carcasa, deseche la molleja, raspe la carne que queda adherida a la carcasa. Con esa carne, la rebanada de pan y los intestinos, haga un relleno muy compacto.

Vierta el vino en una cacerola y hágalo hervir, agrégele el relleno y mezcle a fuego muy lento utilizando una batidora de varillas y removiendo sin cesar durante 15 minutos, la preparación se reducirá al espesarse.

Comprueba la condimentación y luego vierta y mezcle a fondo con el Armagnac. Ponga en esa salsa los muslos y las alas, tape y escalfe durante 15 minutos.

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